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伍九文学 > 神厨大小姐:夫君太贪吃云浅浅萧衡 > 第1039章 藕粉
 
藕粉的制作其实很简单,但是因为这个时代器械的限制,导致耗时比较长。

制作藕粉,首先要将去皮的莲藕切成碎末,然后加水捣成非常细腻的糊粉状,再用两层纱布过滤两到三次,再将过滤掉渣滓的水沉淀五六个时辰,直至粉水分离,而后撇去清水,只留底下洁白的沉淀物,若是在现代,浅浅定然是用烤箱烘干,大约半小时便干了,可现下这即便是有烤箱,也没有热风循环,根本不适合烘干东西,便只能将这些沉淀物摊平风干,或者放在热炕上烘干。

若是想要更好的口感,自然是用晒干最佳,只是浅浅急着看第一次的成果,便让小厨房里的人将此次的藕粉放在热炕上烘干了。算算时辰,的确是这会儿才能好。

浅浅看了看洁白细腻的藕粉,又用手搓了搓,藕粉烘的很干,已经可以直接收起来了,因着不知道一斤藕能出多少藕粉,所以浅浅让小厨房将剩下的藕都做成了藕粉,没想到竟做多了,浅浅便留了一些今日要用的藕粉,剩下的都让人装到了陶罐里头,放在干燥处储存了起来。一般若是保存的好,藕粉能放三个月左右。

藕粉有些多,所以浅浅除了打算做的藕粉丸子与藕粉糕,再做个藕粉麻薯试试。

不过在正式动手之前,浅浅还是取了一些藕粉,打算冲几碗藕粉给秦嬷嬷她们试试味道,看看藕粉到底如何。

冲藕粉最重要的是,先用少量的凉开水,将碗底的藕粉搅散,再迅速冲入热开水,之后立马搅拌均匀至顺滑的羹状,这样冲出来的藕粉才会晶莹剔透,没有结块。

在等藕粉成为透明的羹状之后,再在上头撒上炒熟的花生碎,杏仁碎,葡萄干碎等等一些干果碎,以及各人口味喜好的白糖,搅拌均匀,便能食用了。

“嬷嬷,来,试试这藕粉。”浅浅笑着将藕粉递到秦嬷嬷面前,一边招呼青黛几人自取,自己也顺手拿了一碗,开始尝起味道来。

众人也不与浅浅客气,端起碗便开始吃起来,各种干果的酥脆酸甜,都通过藕粉很好的融合在了一起,口感层次丰富。秦嬷嬷几个都是平州人,却还是头一次这样吃莲藕,除了新鲜感十足,更多的是藕粉清甜的口感,让人唇齿留香。

“奴婢还是头一次见到这样的做法,实在是好吃极了。”青瑶意犹未尽地放下手中的碗,舔了舔嘴角,似是还在回味一般,夸了浅浅一番。

“这藕粉一定要趁热吃,等凉了就都化了,不好吃了。”浅浅将最后一口藕粉舀入口中,藕粉入口即化,剩下丰富的果干在嘴中,细嚼慢咽一番,将那酸甜一并吞入肚中,这感觉实在是舒爽。不过感慨之余,浅浅还是不忘指导几人,“藕粉的冲法,一定要严格按照我方才的做法来,若是差了半点,藕粉便不容易冲成功。”

“奴婢们省得。”几人自是应下,方才浅浅一边冲藕粉,一边与她们解释,她们可是听得很认真呢,日后主子要吃藕粉,她们也知道该如何做了。

“很好,你们多试几次,成功之后再教给太后身边的嬷嬷女官们去。”浅浅是对青黛几个极有信心的,便不再多教,由着让她们琢磨去,等她们琢磨透了,自然教起人来也不用费劲了。

青黛几人自然是应是,她们知晓如今浅浅做得这些菜,都是为了太后准备的,自然是跟在一旁用心学着,然后再教给太后身边的嬷嬷与女官们。

“现在做藕粉丸子吧。”浅浅也不再浪费时间,太后快睡醒了,趁着这点时间,将藕粉丸子、藕粉糕和藕粉麻薯做了,这样太后也能趁热吃上。

藕粉丸子最重要的是里头的馅料,浅浅准备了核桃仁与芝麻,先将二者炒熟,而后碾碎,与糖粉搅拌均匀之后,再倒入适量的熟油,用手捏成一个个小球,再将馅料放入盛放着藕粉的大盆之中,将大盆左右摇晃,使馅料均匀地粘上藕粉,而后,将沾了藕粉的馅料沾水,让馅料吃饱水分之后,再放入方才的大盆之中,左右摇晃,这样重复个四五次,馅料便会被藕粉均匀地包裹在其中,成了藕粉丸子。

再将藕粉丸子放入开水中,像煮元宵那般煮熟便好了。不过浅浅先是将藕粉丸子搁在一边,准备做藕粉糕。毕竟煮熟后的藕粉丸子若是不及时吃,容易坨在一块儿,到时不仅品相不好,口感也差些。

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